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      黑糖和紅糖一樣嗎?黑糖珍珠怎么煮才不硬?

      來源:www.nnfeijun.com         發布時間:2019-12-16 返回列表
      你們的菜單上有黑糖珍珠鮮奶這款產品嗎?

      最近咱們在做2018年爆款產品的復盤和2019新品的研制方向,其間上一年的黑糖珍珠鮮奶成了18年最火的一款產品,兼備視覺、味覺、口感和健康的特色。

      盡管已經火了一年,但是在咱們的公眾號仍然有不少用戶來詢問奶茶培訓:黑糖和紅糖是一樣的嗎?手炒黑糖珍珠怎么做?
      奶茶培訓
      1、黑糖和紅糖本是同根生

      紅糖是未經精粹的粗糖,含有95%左右的蔗糖。按結晶顆粒不同,分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。特色:赤色,顆粒均勻且散。

      其實傳統的紅糖和黑糖都是以相同辦法制作出來的,只是黑糖制作工藝愈加雜亂,熬煉時刻更長,履行標準和要求比更高些,所以說黑糖質量會比紅糖更佳些,是紅糖的升級版。特色:顆粒大、呈褐色至深褐色,大都黑糖都有黏結的塊狀,有焦香味。

      2、如何用黑糖粉熬煮黑糖糖漿?

      假如路過一家奶茶店,里面散發出來濃郁的黑糖香?你會不會被招引過去?

      在人類悉數感官中,嗅覺是最敏感的,也是同記憶和情感聯絡最密切的感官,科學證明,每個人的鼻子可以記憶一萬種味道,而嗅覺記憶的準確度比視覺要高一倍,產品所傳達出來的嗅覺逐步成為強有力的競賽條件之一。

      1.炒糖:使糖的香氣釋放出來

      ◆在鍋內參加君聰焦香黑糖粉300g、純凈水75g;2000W燒開后,計時3分鐘,期間不斷用刮板呈Z字型翻炒黑糖漿;轉1000W火呈Z字型炒制4分鐘。

      ◆不斷拌和,調查鍋內黑糖,直至炒制成巧克力狀且焦糖香味充沛散出即可;在鍋內繼續參加熱水1200g。

      2.熬糖:使糖漿更濃稠

      ◆繼續參加1200g君聰焦香黑糖粉,邊拌和邊用2000W火力燒開后,轉1500W火熬,不斷拌和計時10分鐘

      ◆根據實際情況延時或者縮短熬煮時刻,直至黑糖漿從刮板上呈片狀墜落,糖度在72-77度即可。

      熬煮好的黑糖糖漿既可以用來蜜制黑糖珍珠、黑糖晶鉆小料,又可以制作黑糖風味奶茶、椰汁~

      3、黑糖蜜珍珠、做黑糖晶鉆

       1.熬煮黑糖珍珠

      ◆在鍋內參加8000ml水用3000W大火燒開后,用拌和大幅度攪打15圈后緩緩倒入君聰焦香黑糖粉圓,煮制過程中繼續拌和,防止珍珠粘連在一起。

      ◆待珍珠悉數浮起后轉成2000W,加蓋中火煮制25分鐘,每隔5分鐘開蓋拌和一次,堅持珍珠不黏粘鍋壁,關火,燜至25分鐘,拌和一次。

      ◆燜至完成后,預留出珍珠水1000g備用,將鍋內的水瀝干至一旁備用;

      ◆在鍋內參加1000g黑糖糖漿和1000g粉圓水開2000W火加熱至歡騰,計時10分鐘開端收汁,期間不斷拌和Z子型。收汁完成后蜜制降溫13分鐘,然后用智能電飯煲或隔水保溫鍋進行保溫儲存。

      PS:黑糖風味黑糖珍珠保質時刻4小時。

       2.黑糖晶鉆

      ◆在容器內參加君聰黑糖晶鉆粉100g、黑糖糖漿250g拌和均勻成水晶粉漿形狀;

      ◆在鋼鍋內參加熱水700g,邊拌和邊漸漸倒入晶鉆粉漿,開1500w火不斷拌和煮至歡騰,歡騰后計時1分鐘煮制,使膠體完全溶解至順滑;

      ◆1分鐘關火后,將溶液倒至容器內用拌和棒拌和散溫直到75-80度;降溫后的溶液用濾網倒入長方盤中,天然冷卻1小時成型后分切,加蓋放入冰箱冷藏,保鮮72小時。

      4、黑糖風味飲品~

       1.黃金山君斑:500ml

      ◆用100g開水將50g椰汁充沛溶解,降至75度后參加100g冰塊備用;

      ◆出品杯中參加100g成品黑糖珍珠,沿杯壁旋轉掛壁構成糖斑,之后參加100g左右冰塊;倒入調好的椰汁
       2.黑糖奶茶:500ml

      ◆用150g開水將50g奶茶粉充沛溶解,降至75度后參加100g冰塊備用;

      ◆出品杯中參加100g成品焦香黑糖粉圓,沿杯壁旋轉掛壁構成糖斑,之后參加100g左右冰塊;倒入調好的奶茶即可。

      黑糖珍珠Q彈的口感和濃郁的古早風味是口感的體會,分層掛壁紋理則是視覺上的享受,熬煮黑糖珍珠所散發出來的香味無形中招引顧客過來,這正是有趣、有顏、有料的表現,同樣也是2019年產品咱們所發力的方向,不管水果茶仍是奶茶。

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